Все мы привыкли к тому, что питание должно быть полноценным и разнообразным. Но, оказывается, чтобы чувствовать себя хорошо, этого недостаточно.
Известный американский врач-гигиенист, профессор Герберт Шелтон выдвинул теорию, суть которой состоит в том, что разные виды продуктов нужно употреблять по отдельности. Она основывается на знании физиологии пищеварения: каждый компонент пищи (белки, жиры и углеводы) требует отдельных ферментов и условий для переваривания, поэтому одновременное употребление различных продуктов ведет к выделению разных ферментов и соков, что затрудняет переваривание.
1. Белковую и крахмалистую пищу следует употреблять в разное время. Природное сочетание белков, жиров и крахмала в продуктах питания не усложняет процесс пищеварения. А вот привычные для нас сочетания хлеба и мяса, хлеба и яиц, каши и яиц, картофеля и мяса, каши и молока, хлеба и ветчины недопустимы. Желудок реагирует на употребление крахмалистой и белковой пищи по-разному. Так для переваривания белка необходимо достаточное количество кислоты, а она нейтрализует фермент под названием амилаза, который переваривает крахмал. Следовательно, оба продукта будут обработаны и усвоены неполноценно. Чтобы мясо хорошо переварилось, замените привычный гарнир зеленью, салатом из капусты, огурцов, блюдами из кабачков, сельдерея, брокколи и цветной капусты.
2. Белковую пищу и кислоты необходимо употреблять в разное время. Если мясо запить лимонным, грейпфрутовым, апельсиновым, томатным соком или приправить уксусом, это негативно скажется на пищеварении. Кислоты разрушают пепсин, расщепляющий белки, что приводит к загниванию пищи. Поэтому сочетать мясные, рыбные блюда, яйца и творог с салатами, заправленными лимонным соком, уксусом или майонезом, нельзя.
3. В один прием пищи можно употреблять один вид белка. Нельзя смешивать мясо, молоко, рыбу, яйца, сыр, орехи. Для усвоения разных видов белков организм потратит намного больше энергии, в результате чего может появиться чувство усталости.
4. Крахмалистую пищу нельзя комбинировать с кислотами. Кислоты нейтрализуют фермент, необходимый для переваривания крахмала. Не стоит сочетать каши с кислыми фруктами, картофель и хлеб с салатами, заправленными майонезом.
5. Белковую и крахмалистую пищу не стоит дополнять сахарами. Все сахара, которые относятся к простым углеводам, уменьшают секрецию желудочного сока. Простые углеводы усваиваются только в кишечнике, а не в желудке или во рту. При отдельном употреблении сахара быстро покидают желудок и переходят в кишечник. В сочетании же с белками или крахмалом они надолго задерживаются в желудке и вызывают брожение, вследствие чего возникает отрыжка и изжога. Поэтому вредно есть одновременно кашу, хлеб, молоко с изюмом, сладкими фруктами, джемами, печеньем.
6. Жиры не рекомендуется употреблять с другими видами белковой пищи. Жиры подавляют секрецию желудочного сока, и переваривание белковой пищи замедляется. Поэтому стоит отдавать предпочтение нежирным сортам мяса и рыбы и удалять излишки жира во время приготовления пищи.
7. Недопустимо сочетание белковых продуктов и алкоголя. Так как алкоголь нейтрализует фермент пепсин, переваривающий животные белки.
Чем проще будет пища, тем легче она переварится и тем больше пользы от нее получит наш организм. Основную долю рациона (до 80 %) должны составлять овощи и фрукты, которые желательно употреблять в необработанном виде. Фрукты лучше есть в качестве перекуса в промежутках между основными приемами пищи.
Не менее важно правильное употребление жидкости. Если выпить воду менее чем за 10–15 минут до еды, то она разбавит пищеварительный сок, сделав его действие менее эффективным. К тому же с водой пища покинет желудок быстрее, не успев перевариться полностью, что чревато расстройством желудка. Пить воду следует не раньше, чем через 30 минут после употребления фруктов, через 2 часа после крахмалсодержащей пищи и через 4 часа после приема белков.
Foto: Ikonoklast / depositphotos.com