По мнению некоторых специалистов, мёд – вещество, которое способно находиться в неизменном состоянии сотни лет.
Не так давно эта точка зрения получила подтверждение. Археологи нашли гробницу средневекового правителя, а в ней, в одном из запечатанных сосудов – мёд, вполне пригодный в пищу. Правда, условия хранения мёда были практически идеальными – постоянная температура и влажность, плюс отсутствие воздуха.
Почему же мёд не портится? Его секрет – в составе. Сам мёд – жидкость с очень малым содержанием воды. Поэтому бактерии просто не могут жить в такой среде. Как следствие – мёд не портится, ведь бактерии в нем не могут размножаться. Производят мёд пчелы. При этом пищеварительная система пчелы выделяет фермент глюкозооксидазу. Этот фермент вместе с некоторыми другими веществами образует глюконовую кислоту и перекись водорода. Это также вещества, убивающие большинство бактерий.
Если мёд держать долгое время в сосуде, он засахаривается, кристаллизуется. В таком состоянии мёд может храниться очень долго. При этом засахарившийся мёд столь же полезен, как и обычный жидкий мёд. Ну, а если хотите получить снова жидкий по консистенции продукт – просто нагрейте мёд выше 26-27 градусов. Перегревать не рекомендуется, поскольку потеряются некоторые полезные свойства мёда.
Foto: VadimVasenin / depositphotos.com