В нашей стране производство сыров хорошо развито. Сыр – важный элемент любого здорового рациона. В нем содержится большое количество кальция, что важно для костей.
Однако, возможно, вы слышали, что есть переработанные и не переработанные сыры. Что это за продукты и в чем между ними разница?
К переработанной группе сыров относятся плавленые сыры. Для их производства используют твердые сыры жирные и нежирные, которые плавят в специальных котлах, добавляя соли-плавители (в основном гидрофосфат натрия), масло животное или маргарин, различные наполнители и/или ароматизаторы, воду. Для сладких видов – сахар, ваниль или какао. Особенностью плавленых сыров является то, что они содержат больше растворимых форм белка и хорошо эмульгированный жир, что способствует их более легкой усвояемости.
Остальные группы сыров, такие как твердые, полутвердые, мягкие и рассольные (типа брынзы), относятся к не переработанным или натуральным.
Foto: belchonock / depositphotos.com
Ещё больше интересной и познавательной информации на сайте www.tvrus.eu