С детства известное всем пирожное «Картошка», оказывается, известно еще с 18 века, упоминание о нём можно встретить в старых кулинарных книгах. Конечно, оно отличалось от современного варианта и не только составом, но и названием. Раньше такое изделие называли как угодно, но только не пирожным: торт-сухарь, хлебный торт, пряник-батон.
В наше время рецепты приготовления пирожного «Картошка» тоже очень разнообразны. Кто-то готовит его из толчёного печенья, кто-то из остатков бисквита, а у нас сегодня очень вкусное и нежное трюфельное пирожное «Картошка», приготовленное с крем-чизом и вкуснейшим шоколадным бисквитом.
В итоге из этой порции получилось 18 картошек.
Время приготовления: 1 час
Порций: 6
Ингредиенты:
Бисквит:
- 125 г. муки
- 30 г. какао-порошка
- 150 г. сахара
- 1 ч. л. соды
- 1/2 ч. л. соли
- 1 яйцо
- 30 г. масла сливочного
- 30 г. масла растительного
- 1 ч. л. экстракта ванильного (по желанию)
- 140 мл молока
- 1/2 ст. л. белого винного уксуса
Крем:
- 320 г. сыра Филадельфия (или другого крем сыра)
- 100 г масла сливочного
- 85 г сахарной пудры
- 1 ст. л. какао-порошка
- 20 г тёмного шоколада
Приготовление:
В просеянную муку добавить сахар, какао-порошок, соль, соду и перемешать.
К сухой смеси добавить все жидкие ингредиенты в такой последовательности: яйцо, мягкое сливочное масло (не растопленное, а просто растаявшее), растительное масло, ванильный экстракт (если нет экстракта – пропустить, заменять экстракт не стоит), молоко и винный уксус. Перемешать все ингредиенты блендером или миксером на средней скорости, примерно 5-7 минут. Получится негустое тесто.
Совет: Сливочное масло, яйцо и молоко должны быть комнатной температуры.
Форму, диаметром 18 см, смазать маслом и присыпать мукой. Выложить в неё тесто и выпекать, на средней полочке, в разогретой до 175 градусов духовке 40-45 минут. Готовность проверять зубочисткой или деревянной шпажкой.
Готовый бисквит остудить полностью.
Для крема: качественный тёмный шоколад растопить на водяной бане и слегка остудить.
Взбить миксером до пышной массы мягкое сливочное масло с просеянным какао, сахарной пудрой и растопленным шоколадом.
В получившуюся масляную смесь добавить охлаждённый крем-сыр и взбивать ещё, примерно, 5 минут.
Поломать бисквит на кусочки и блендером измельчить его в крошку.
Небольшими порциями добавлять крем в бисквитную крошку и тщательно перемешивать до однородной пластичной массы.
Должна получиться шоколадная масса, из которой легко формировать овальные пирожные “Картошка”.
Совет: Если останется немного крема, то можно использовать его для украшения пирожных.
Пирожные должны быть весом примерно по 40 грамм каждое, однако это целиком и полностью на ваше усмотрение.
Готовые пирожные обвалять в какао-порошке и по желанию украсить.
Хранить пирожные “Картошка” в холодильнике.
Приятного чаепития!