“Тройной” томатный суп с куриными фрикадельками – очень томатный, очень ароматный и вкусный суп, лёгкий и прекрасно подходящий для меню следящих за фигурой людей (но это не значит, что он не придётся по вкусу тем, кому нет необходимости думать о фигуре). Тройной он потому, что в приготовлении супа используется три “томатных аккорда”: нарезанные помидоры, томатное пюре и томатный соус, – которые, собственно, и делают этот суп таким томатным. Томатное пюре придаёт бульону густоту и “плотность”, а нарезанные помидоры – больше для “пожевать” и более симпатичного внешнего вида.

Количество ингредиентов рассчитано на пятилитровую кастрюлю.

Время приготовления: 1 час 20 минут

Количество порций: 15

Ингредиенты:

  • 700-730 г куриной грудки
  • 6 крупных помидоров
  • 2 средних моркови
  • 3 средних луковицы для супа и 1,5-2 для фрикаделек
  • 1,5 небольших головок чеснока
  • 140-160 мл томатного соуса
  • 2,5-3,5 ст. л. оливкового масла

Зелень:

  • 1/2 большого пучка зелёного лука
  • 1/2 большого пучка укропа
  • 1/2 большого пучка петрушки

Специи:

  • Соль (по вкусу)
  • Смесь перцев (по вкусу)
  • 1/3 ст. л. кориандра
  • 4-6 лавровых листов
  • 2 ст. л. паприки
  • 1 ст. л. чеснока сушёного
  • 2-2,5 ст. л. базилика сушёного

Специи для фрикаделек:

  • Соль (по вкусу)
  • Чёрный молотый перец (по вкусу)
  • 1/3 ст. л. сушёного чеснока
  • 1/3 ст. л. паприки
  • Куркума (щепотка для цвета по желанию)

Приготовление: 

Подготовить все ингредиенты. Куриную грудку разморозить, удалить кожу, хорошенько промыть и просушить. Лук, морковь и чеснок почистить. Помидоры и зелень помыть и просушить.

У куриной грудки отделить филе от остова. Куриный остов залить холодной водой, добавить соль во вкусу и поставить вариться на среднем огне минут на 30-40 после закипания. В процессе закипания снимать образующуюся пену.

Совет: В принципе, остов можно и не использовать для бульона, тогда суп получится ещё более лёгким. Но при его использовании бульон получается более насыщенным.

В то время, пока остов варится, получившееся куриное филе и три маленьких луковицы нарезать на средние куски и измельчить в фарш с помощью блендера или мясорубки. В фарш добавить соль и остальные специи для фрикаделек и тщательно перемешать. Накрыть готовый фарш пищевой плёнкой, чтобы он не заветривался.

Нарезать лук на мелкие кубики, морковь – на тонкие брусочки, чеснок – на тонкие пластины. 2/3 помидоров измельчить в блендере в пюре, 1/3 – нарезать на тонкие четверть кольца.

Совет: Для нарезки лучше выбирать более плотные помидоры и желательно небольшого размера, чтобы они в процессе тушения лучше держали форму.

В глубокую сковороду добавить оливковое масло (1-1,5 ст. л.) и разогреть на среднем огне. Как только сковорода нагреется, добавить лук и тушить его под крышкой до полупрозрачности, периодически помешивая.

Когда лук будет готов, добавить морковь и тушить до лёгкого размягчения моркови. При необходимости добавить ещё чуть-чуть оливкового масла.

После того, как морковь дойдёт до нужного состояния, добавить нарезанный чеснок и тушить ещё минут 5 до лёгкого размягчения чеснока.

Добавить томатный соус, тщательно перемешать и тушить минут 5.

Обжарив овощи с томатной пастой, добавить томатное пюре, по желанию чуть-чуть посолить, аккуратно перемешать и тушить минут 10, периодически помешивая.

Пока тушатся овощи, скатать из куриного фарша влажными руками маленькие фрикадельки. Зелень мелко порубить.

Куриный остов вынуть из кастрюли, добавить куриные фрикадельки и лавровые листы и продолжать варить.

Минут через 10, когда смесь из овощей и томатного пюре немного усядет,

добавить её в кастрюлю к фрикаделькам, добавить все специи, перемешать и варить минут 7. Посолить суп, если есть необходимость.

Нарезанные помидоры протушить под крышкой с добавлением небольшого количества оливкового масла до лёгкого размягчения помидоров.

Добавить готовые помидоры в кастрюлю и варить минуты 3-4.

Добавить порубленную зелень, перемешать и снять с огня. Дать настояться под крышкой минут 15-ть и можно есть.

Томатный суп с куриными фрикадельками и сам по себе очень ароматен и вкусен, но можно его дополнить поджаренным в тостере или духовке кусочком хлеба, натёртого чесноком – будет ещё вкуснее.

Приятного аппетита!

Jetzt abonnieren
Benachrichtigen über
0 Kommentare
Intertext Reviews
Alle Kommentare anzeigen