В меру сладкие, воздушные до безумия, тающие во рту кусочки нежности! В процессе приготовления мы воспользовались методом Ришара Бертине — это способ вымешивания теста, отбиванием его о рабочую поверхность, за счет чего, оно насыщается воздухом и отлично поднимается!
Время приготовления: 3,5 часа
12 порций
Ингредиенты:
- 510 г муки
- 240 мл молока
- 2 яйца
- 3 ст. л. сахара
- 1 ч. л. соли
- 30 г свежих дрожжей
- 100 г сливочного масла для теста
- 1 пакетик корицы
- 150 г коричневого сахара
- 60 г сливочного масла
- 200 г маскарпоне
- 2 ст. л. молока
- 150 г сахарной пудры
Приготовление:
В большой миске смешать муку и сливочное масло, до состояния крошки.
Всыпать все сухие ингредиенты: сахар и соль. Перемешать. Дрожжи развести в молоке. Добавить яйца, и влить молоко. Лопаткой перемешать до однородности. Получиться достаточно липкое тесто.
Выложить тесто на рабочую поверхность и по методу Бертине, поддевая с двух сторон руками, отбивайте тесто об стол, насыщая воздухом! Постепенно через минуты 3-4 тесто начнет становиться плотнее и перестанет липнуть к рукам! Вымешивать минут 10.
Скатать тесто в шар, поместить в миску, накрыть пленкой и оставить в сторону на час – полтора.
Подошедшее тесто выложить на припудренную мукой рабочую поверхность, аккуратно раскатать прямоугольник. Хорошо промазать пласт теста размягченным сливочным маслом. Посыпать корицей и коричневым сахаром. Свернуть рулетом.
С помощью ножа или нити, порезать рулет на 12-20 булочек.
Выложить булочки в противень, на небольшом расстояние друг от друга. Дать подойти 20-25 минут.
Выпекать в предварительно разогретой до 200 градусов духовке 25-30 минут.
Для заливки, смешать все ингредиенты: маскарпоне, молоко и сахарную пудру.
Готовые булочки, полить заливкой, дать полностью остыть и можно наслаждаться.
