Diese dicke, cremige, extrem reichhaltige Suppe wurde von den Franzosen erfunden. Sie werden von seinem Geschmack verzaubert sein.
Kochzeit: 1,5 Stunden
Portionen: 4
Zutaten:
500 g große Shrimps
0,5 Tasse trockener Weißwein
2 Tassen Kürbispüree
0,5 Tasse schwere Sahne
4 Tassen Fischbrühe
2 Stangen Staudensellerie
1 mittelgroße Zwiebel
Handvoll Salbeiblätter
2 Lorbeerblätter
Eine Prise Safran
3 Esslöffel Olivenöl
1 Esslöffel Zitronensaft
Salz, Pfeffer
Vorbereitung:
Entfernen Sie die Schalen und Köpfe der Garnelen. Machen Sie einen flachen Einschnitt entlang des Rückens und entfernen Sie die Darmvene. Geben Sie die Garnelen in eine Schüssel, decken Sie sie ab und stellen Sie sie in den Kühlschrank.
Waschen und trocknen Sie die Muscheln und Köpfe und braten Sie sie in einer tiefen Pfanne in 2 EL erhitztem Öl 4 Minuten lang. Die Schalen sollten eine leuchtend orange Farbe annehmen. Reduzieren Sie die Hitze, gießen Sie den Wein ein und kochen Sie, bis die gesamte Flüssigkeit verdampft ist.
Waschen Sie den Staudensellerie und hacken Sie ihn fein. Schälen und hacken Sie die Zwiebel. Die Brühe in die Sauteuse mit den Muscheln gießen, Safran, Sellerie, Zwiebel, Lorbeerblätter und die Hälfte der Salbeiblätter hinzufügen. Zum Kochen bringen, dann die Hitze reduzieren und unter einem losen Deckel 30 Minuten lang köcheln lassen.
Die Brühe durch ein Sieb in einen sauberen Topf abseihen.
Fügen Sie das Kürbispüree, die Sahne, Salz und Pfeffer hinzu. Zum Kochen bringen und 10 Minuten köcheln lassen.
Erhitzen Sie das restliche Öl in einer Pfanne und braten Sie die Garnelen und die restlichen Salbeiblätter unter häufigem Wenden 4 Minuten lang. Mit Zitronensaft beträufeln.
Gießen Sie die Suppe auf die Teller und legen Sie die Krabben darauf.