Kochzeit: 4 Stunden
Portionen: 6
Der Erdbeer-Mousse-Kuchen ist ein zarter Luftkuchen mit leichter Beerensäuerlichkeit. Oder Sie können Erdbeeren durch Aprikosen oder Kirschen ersetzen und erhalten einen völlig anderen Kuchen mit einem völlig anderen Geschmack. Zwischen die Mousse-Schichten können Sie eine weitere Schicht dünner Biskuitkuchen legen. Probieren Sie es aus, experimentieren Sie und genießen Sie Ihren Konditorei-Erfolg!
ZUTATEN
Keks:
4 Eier
100 g Zucker
30 g Kokosnuss-Chips
50 g Mehl
Erdbeer-Mousse:
700 g Erdbeeren
100 g Zucker
300 ml Sahne (33%)
5 Blatt Gelatine
Mousse aus weißer Schokolade:
300 ml Sahne (33%)
140 g weiße Schokolade
2 Blatt Gelatine
Keks-Imprägnierung:
100 ml kaltes abgekochtes Wasser
Erdbeersirup nach Geschmack
1. Eiweiße von Eigelbe trennen. Eigelbe mit Zucker aufschlagen. Die Eiweiße zu starkem Schaum schlagen.
2. Mehl und Kokoschips zum Eigelb hinzufügen. Rühren.
3. Aufgeschlagenes Eiweiß vorsichtig in das Eigelb einrühren.
4. Mischen Sie mit der Klinge von oben nach unten.
5. Backform, 28 cm Durchmesser, mit Pergamentpapier belegen, den Teig hineingeben und ebnen. Den Keks im vorgeheizten Ofen bei 180 Grad 25-30 Minuten backen.
Den fertigen Keks aus der Form nehmen und abkühlen lassen.
6. Den abgekühlten Biskuitkuchen in eine geteilte Form legen und in Erdbeersirup einweichen. Legen Sie auf eine Seitenfläche der Form ein Bordsteinklebeband oder Pergamentpapier für die glatten Seiten der Mousse.
Tipp: Sie können die Seiten der Form auch mit Lebensmittelfolie abdecken.
7. Für das Erdbeermousse 500 g Erdbeeren pürieren, Zucker hinzufügen und mischen. Gießen Sie die Gelatineblätter in kaltes Wasser und lassen Sie sie einige Minuten einwirken, bis sie aufgeweicht sind.
Das Erdbeerpüree gut erwärmen, bis sich der Zucker auflöst, aber nicht kochen. Die Gelatine auspressen und in die Mischung geben. Rühren und abkühlen.
8. 300 ml Sahne aufschlagen. 100 g Erdbeeren in Würfel schneiden und zur Sahne geben. Rühren.
9. Das Erdbeerpüree mit Gelatine und Sahne verrühren.
10. Schneiden Sie ein paar Erdbeeren in die Hälfte und legen Sie die Form um den Umfang.
Die Erdbeermousse vorsichtig gießen, flachdrücken und die Form im Kühlschrank lassen, bis die Mousse aushärtet, etwa 1 Stunde lang.
11. Für weiße Schokoladenmousse die Gelatineblätter in kaltem Wasser einweichen. Weiße Schokolade mit ein wenig Sahne im Wasserbad schmelzen.
Dann wird die Gelatine ausgepresst und in die Schokoladenmasse gegossen.
12. Schlagen Sie die Creme zu stabilen Schaum auf. Sahne und weiße Schokoladenmasse mischen.
13. Das weiße Schokoladenmousse auf das Erdbeermousse legen und einige Stunden in den Kühlschrank stellen, bis es vollständig ausgehärtet ist (besser über Nacht).
14. Die Torte kann nach eigenem Ermessen dekoriert und auf dem Tisch serviert werden.
Guten Appetit!