Zutaten:

  • 1 mittelgroße Aubergine
  • 1 Zwiebel
  • 2-3 Mittelgroßen Tomaten
  • 4 Knoblauchzehen
  • 0,5 TL gemahlener Koriander
  • 0,5 TL gemahlener Kreuzkümmel
  • 0,25 TL gemahlener scharfer roter Pfeffer 
  • 1 Glass Gemüsebrühe (oder Wasser)
  • 1 Glass Couscous
  • 1 Haufen Petersilie
  • Salz, Pfeffer
  • Sonnenblumenöl

Aubergine waschen, in kleinen Würfeln schneiden, salzen und für eine halbe Stunde lassen. Die ergebene Flüssigkeit weggießen und Auberginen gründlich waschen.

Zwiebel und Knoblauch kleinschneiden, in Sonnenblumenöl wärmen, bis sie weich sind. Dann fügen Sie Koriander, Kreuzkümmel und roter Pfeffer hinzu. Umrühren.

Tomaten kleinschneiden und 5 Minuten in der Pfanne dünsten. Aubergine hinzufügen und dünsten, bis sie weich ist. Und dann Brühe (oder Wasser), Salz und Pfeffer einrühren.

Wenn das Wasser aufkocht, fügen Sie Couscous und kleingeschnittene Petersilie. Umrühren, vom Herd nehmen und bedecken. In 10 Minuten ist es fertig.

Guten Appetit!

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