ZUTATEN
5-6 Eier (Sie benötigen nur Eiweiße)
50 g Zucker
80 g Puderzucker
60 g Mehl
Prise Salz
8-10 g Vanillezucker
1/2 TL Zitronensäure
❶ Mehl mit Puderzucker sieben.
❷ Eiweiße mit Salz verquirlen. Nicht zu starken Spitzen aufschlagen, sondern verdicken. Zucker, Vanillezucker und Zitronensäure hinzufügen. Etwas mehr verquirlen, ca. 1-2 Minuten. Die Masse muss weicher sein, nicht wie bei der Meringue.
Tipp: Wussten Sie, dass Eiweiße eingefroren werden können? Nach dem Auftauen peitschen sie sich wunderbar auf.
❸ Zu der Proteinmasse wird gesiebtes Mehl mit Puderzucker hinzugefügt.
❹ Gründlich mischen, bis die Masse homogen ist.
❺ Fetten Sie die Backform nicht ein! Der Keks sollte beim Backen leicht an den Wänden der Backform haften. Gießen Sie die Masse in die Backform. Klopfen Sie die Form leicht auf den Tisch, um den Sauerstoff austreten zu lassen.
Tipp: Die Backform kann entweder rechteckig oder rund sein. Aber wenn der Durchmesser der Form groß ist, kann die Mitte des Kekses mißlingen.
❻ Backen Sie den Biskuitkuchen in einem vorgeheizten Ofen bei 180 Grad 25-30 Minuten.
❼ Der fertige Biskuitkuchen soll man abkühlen, aber nicht aus der Form entfernen, sondern umdrehen und so abkühlen lassen.
❽ Um den abgekühlten Biskuitkuchen zu entfernen, verwenden Sie ein scharfes Messer entlang der Kanten der Form, drehen Sie sie um und klopfen Sie auf den Boden.
Guten Appetit!