Mäßig süß, luftig bis zum Wahnsinn, zartschmelzende Stückchen Zartheit! Wir haben die Methode von Richard Bertinet verwendet, bei der der Teig durch Schlagen auf einer Arbeitsfläche geknetet wird, wodurch er luftig wird und perfekt aufgehen kann!
Kochzeit: 3,5 Stunden
12 Portionen
Zutaten:
510g Mehl
240 ml Milch
2 Eier
3 Esslöffel Zucker
1 Teelöffel Salz
30g frische Hefe
100 g Butter für den Teig
1 Päckchen Zimt
150g brauner Zucker
60 g Butter
200 g Mascarpone
2 Esslöffel Milch
150 g Puderzucker
Vorbereitung:
Mischen Sie in einer großen Schüssel das Mehl und die Butter, bis sie krümelig sind.
Rühren Sie alle trockenen Zutaten ein: Zucker und Salz. Rühren. Lösen Sie die Hefe in der Milch auf. Fügen Sie die Eier hinzu und gießen Sie die Milch ein. Mit einem Spatel mischen, bis die Masse homogen ist. Der Teig ist recht klebrig.
Legen Sie den Teig auf eine Arbeitsfläche und schlagen Sie ihn nach der Bertinet-Methode mit den Händen von beiden Seiten, so dass er luftig wird! Nach ca. 3-4 Minuten wird der Teig allmählich dichter und klebt nicht mehr an Ihren Händen! Kneten Sie für ca. 10 Minuten.
Den Teig zu einer Kugel rollen, in eine Schüssel geben, mit Frischhaltefolie abdecken und anderthalb Stunden ruhen lassen.
Drehen Sie den Teig auf eine bemehlte Arbeitsfläche und rollen Sie ihn vorsichtig zu einem Rechteck aus. Die Teigplatte gut mit geschmolzener Butter bestreichen. Mit Zimt und braunem Zucker bestreuen. Zu einer Rolle aufrollen.
Schneiden Sie die Rolle mit einem Messer oder einer Schnur in 12-20 Brötchen.
Legen Sie die Brötchen mit etwas Abstand zueinander auf das Backblech. 20-25 Minuten gären lassen.
Im vorgeheizten Backofen bei 200 Grad 25-30 Minuten backen.
Für die Füllung mischen Sie alle Zutaten: Mascarpone, Milch und Puderzucker.
Fertige Brötchen, mit der Füllung übergießen, komplett abkühlen lassen und schon kann man genießen.
